Kantinene skal granskes

I evalueringsprosjektet «Falkøye», igangsatt av Studentkafeene, skal ti studenter spise i de ulike kantinene for deretter å sende inn en rapport hvor de vurderer nivå på blant annet utvalg, kvalitet og kundebehandling ved Studentkafeene. Det er første gang studentene får mulighet til å komme med en slik vurdering av Studentkafeenes tilbud. Også tidligere har studenter deltatt i evalueringer, men da har kun ett enkelt produkt blitt vurdert. Nå legges det opp til en totalvurdering, ifølge Alain Clérambault, administrerende direktør i Studentkafeene.

– I tillegg til totalinntrykket i kafeen vurderes smak, mengde, kvalitet generelt og hvordan maten er presentert. Finner du noe du har lyst til å spise? Eller mangler du alternativer? Vi legger vekt på at maten skal friste, sier han.

– Hvilke konsekvenser får denne evalueringen?

– Dette får konsekvenser for hvordan vi arbeider. Vi vil vite om våre ansatte følger de retningslinjer vi har satt.

Ønsker innspill om menyen

Clérambault håper «Falkøye»-rapporten vil gi et innblikk i hvordan kundene faktisk opplever besøket, noe han mener Studentsamskipnaden i Oslo sine generelle omdømmeundersøkelser som utføres annethvert år ikke i særlig grad gir. «Falkøye»-rapporten skal ifølge Clérambault være klar 1. desember.

Clérambault kan også opplyse om at Studentkafeene ønsker å opprette menygrupper på alle høyskoler og fakulteter. Ved Norges Idrettshøyskole har studentene siden februar vært med på råd når Dagens-menyen utarbeides.

– På Idrettshøyskolen tok studentene kontakt med oss for å komme med innspill til menyen. Vi er veldig åpne for å gjøre det samme andre steder, sier han.

Bedre planlegging

Ved Norges Idrettshøgskole (NIH) er det opprettet et eget kantineutvalg.

– Vi har jobbet aktivt med ernæringsmessige spørsmål og sammensetting av rettene. Det har vært snakk om å få til sunnere alternativer, ved for eksempel å benytte seg av fullkornpasta, og vi har jobbet for å ha en god salatbar, sier Johanne Støren Stokke i Studentstyrets representant i kantineutvalg ved NIH.

– Kantinesjefen her setter opp forslag til fem ukers meny, og så er vi med og ser gjennom den, og kommer med innspill.

Clérambault har gått inn for å sette middagsserveringen mer i system.

– Da jeg begynte her i år så jeg at det var mye tilfeldig menyplanlegging. At kokken planla morgendagens meny, men ikke mer enn det. Det var lite kreativitet og mye det samme om igjen. Men nå er alle våre serveringssteder pålagt å utarbeide meny for fem uker av gangen. Slik planlegger man ernæring og innkjøp i et lengre tidsperspektiv, sier han.

Dette praktiseres nå av de fleste av SiOs studentkafeer.

Mye fett og karbohydrater

Tirsdag gjorde Universitas en uformell stikkprøve ved to av Studentkafeenes utsalgssteder, Frederikke på Blindern og kantinen på Norges Idrettshøgskole (NIH).

– Generelt er det for mye salt i maten. Og så er det for mye basisvarer som pasta og ris, og for lite grønnsaker. Det blir for mye mettet fett og karbohydrater og for lite fiber, sier Silje Nymoen Karlstuen i Ernæringsstudentenes matopplysning.

– Det er sparsomt med vitaminer og mineraler på grunn av de få grønnsakene. I dette måltidet får du ikke engang i deg en av de tre anbefalte grønnsakene om dagen. I tillegg er det for mye mettet fett, sier hun om Dagens på Frederikke, som består av kylling, ris og salat.

Dagens på NIH er ikke stort bedre. Der er menyen panert torsk, poteter og salat.

– Denne middagen er bedre på vitamin C og fiber på grunn av poten. Allikevel er det fortsatt altfor mye natrium og for lite fiber. Det er også her for lite grønnsaker, sier hun, og kommer med en generell advarsel:

– Mye mettet fett og mye salt i maten øker risikoen for hjerte- og karsykdommer.

– Vi må gjøre en konstant avveining mellom kvalitet og kostnader, sier Alain Clérambault, direktør i Studentkafeene.

– Er produktene deres sunne nok?

– Folk sier ofte de vil ha sunnere produkter, men kundene velger gjerne junkfood om det er et alternativ. Men det er ikke usunt det vi lager.