Fruktelig fancy
Etter at halve Norge har vært på statsbesøk i Japan passer det med orientalsk hybelsnadder. Frushi er både rått og representativt.
– De spiser ikke så mye frushi i Japan, det må nok som regel spesialbestilles, sier Fu-Man Chung. Han er sushikokk, daglig leder og servitør ved restauranten Helt Rått på Grünerløkka.
For mens sushibarene snart ligger tettere på Grünerløkka enn i Tokyo, er frushi – sushi der fisken er erstattet med frukt – som regel fraværende på menyen overalt. Du finner det heller ikke hos Helt Rått. Derimot er det ingen uoverkommelig oppgave å trylle fram litt frushi hjemme på hybelkjøkkenet.
– Både jordbær, kiwi, melon, søtpotet, ja til og med appelsin kan brukes, foreslår Chung, men sier stopp når vi foreslår eple.
– Det bør helst være litt bløte frukter, forklarer han.
I tillegg trenger du naturligvis sushiris og sushieddik. Det får du kjøpt i de fleste større matbutikker. Og skal du gjøre det riktig eksklusivt, er det fint med litt noriblader (tørket tang) til å binde det hele sammen.
– Du kan servere frushi med for eksempel krem eller vaniljesaus. Soyasaus går også an, det er litt salt, men i Asia spiser de mye frukt med salt. Dypper du for eksempel en ananas i saltoppløsning før du spiser den, svir den ikke på leppene, sier Chung.
Chung synes også grønnsaks-sushi er godt, for eksempel med avocado, agurk eller asparges.
– Både grønnsakssushi, sushi og frushi er veldig sunn mat uten mye fett. Bare pass på at du ikke drukner det i soyasaus!
Ferdig på ti minutter
Ekte japanske sushikokker finnes ikke på Helt Rått. Chung kommer fra Hong Kong, og de to andre sushikokkene på restauranten er fra Vietnam og Thailand.
– Det er veldig vanskelig å få tak i japanske sushikokker i Norge, forklarer Chung.
I høst kom kokeboka Helt rått, laget i samarbeid med restauranten. Den gir en enkel innføring i sushi- og frushitilberedning uten japansk eksperthjelp.
– Aftenposten kritiserte boka for å ha for vanskelige oppskrifter. De mente det var så godt som umulig å lage sushi hjemme, men det er bare tull. Et godt tips kan for eksempel være å grave dypt i lomma og stikke innom Køltzow på Aker Brygge. De har både ferdig skrelte rå reker, kamskjell og ferdig porsjonert tunfisk. Da slipper man mye av arbeidet, sier Chung.
– Men hvor lang tid tar det å lage dette her?
– Det kommer an på hvor mye øvelse du har. Sushikokken vår klarer det på ti minutter, men tangerer du ham kan du få jobb her!
Slik gjør du det:
Dette trenger du til 20 frushibiter:
250 gram sushiris
0,5 dl sushieddik
Et jordbær
En kiwi
En liten mango eller honningmelon
En søtpotet
Koking av sushiris
Begynn med å vaske risen grundig, gjerne 6-7 ganger, og la vannet rennet av. La så risen fosskoke under lokk i 2-3 minutter. Lokket må være tett. Reduser temperaturen til det halve, og la risen småkoke i fem minutter. La deretter risen hvile i ti minutter. Hell så eddiken over den varme risen og skjær den inn. Ikke rør, for da knuses riskornene. Risen er klar for bruk etter fem minutter.
Frushidrapering
Skrell frukten og skjær den i tynne skiver. Fukt hendene i vann. Ta en klump på 20 gram ris i hånden, og gi den en oval form. Legg risklumpen på en skjærefjøl. Gi klumpen et lite trykk på toppen, så den blir flat. Legg fruktskivene på risen og surr et bånd av noriblader rundt dersom du har det.
